徹思叔叔關(guān)店20家，從排隊(duì)四個(gè)半小時(shí)到人氣冷落

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一個(gè)小小的起司蛋糕要排隊(duì)多久才能買(mǎi)到？大排長(zhǎng)隊(duì)并限購(gòu)的饑餓營(yíng)銷(xiāo)，讓外來(lái)烘焙品牌徹思叔叔一度風(fēng)靡滬上。而如今，該品牌直營(yíng)店已能隨到隨買(mǎi)，外地加盟店有的已入不敷出。一度要排隊(duì)的蛋糕品牌，如今大不如昔。直營(yíng)店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……

可以看到，饑餓營(yíng)銷(xiāo)手法為不少品牌商青睞。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，饑餓營(yíng)銷(xiāo)只是階段性的行為，企業(yè)需要不斷推出具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的徹思叔叔門(mén)店里，不僅只賣(mài)一款起司蛋糕，還有新推出的現(xiàn)烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕。營(yíng)業(yè)員表示，推出新品是為了能夠增加品類(lèi)，吸引顧客。“之前只有我們這一家店，所以排隊(duì)人很多?，F(xiàn)在店那么多，自然不用排隊(duì)了。

某加盟商也稱(chēng)“今年5月份開(kāi)始，工作日一天只能賣(mài)出30多個(gè)蛋糕，雙休天也僅90個(gè)，門(mén)店生意越來(lái)越慘淡，且后來(lái)開(kāi)的每一家加盟店都虧損。”知情人士透露，外地單店加盟費(fèi)20萬(wàn)元，此外還需要設(shè)備和物料等費(fèi)用總計(jì)80萬(wàn)元左右。也就是說(shuō)，在外地每開(kāi)一個(gè)加盟店，至少需要100萬(wàn)元左右的“開(kāi)店費(fèi)”。開(kāi)店后，加盟商使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，總部將每月按一定比例收取加盟店的營(yíng)業(yè)額，作為管理費(fèi)。

“生意不好，總部就應(yīng)該有相應(yīng)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。”一位加盟商表示，“收取加盟費(fèi)用，加盟商自己找好門(mén)店，總部只提供設(shè)備，在開(kāi)業(yè)前教蛋糕師做蛋糕。三天學(xué)會(huì)了之后，就再也不管了。”上述加盟商表示，先后出現(xiàn)的山寨品牌、模仿品牌，對(duì)他們影響很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕團(tuán)購(gòu)價(jià)19元，令我們39元的價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，就算用的是進(jìn)口乳酪，如果消費(fèi)者沒(méi)有吃過(guò)，沒(méi)有比較，也不會(huì)知道。”

一些山寨品牌甚至利用在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報(bào)，不仔細(xì)辨別，真的很難分清。此外，還出現(xiàn)了瑞可爺爺、TOM叔叔等產(chǎn)品相似度極高的品牌。　

徹思叔叔是一個(gè)快速消費(fèi)品牌，店面不大，產(chǎn)品又相對(duì)較單一，短期的流行性很強(qiáng)。后期遇到衰退，也是很正常的。目前上海地區(qū)共有30余家徹思叔叔門(mén)店，而到明年，大約會(huì)保留10家左右的，也就是說(shuō)20家店將關(guān)門(mén)。

而對(duì)于徹思叔叔盛況短命的現(xiàn)象，專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為其營(yíng)銷(xiāo)模式是不健康的。在他看來(lái)，徹思叔叔在前期的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，追求“短平快”的盈利模式，過(guò)分強(qiáng)調(diào)策劃營(yíng)銷(xiāo)，而并非注重產(chǎn)品本身。

就像消費(fèi)者買(mǎi)奢侈品，買(mǎi)的是一種我能買(mǎi)到你買(mǎi)不到的感覺(jué)，產(chǎn)品本身或許無(wú)足輕重。但食品是生活必需品，消費(fèi)者有自己的評(píng)判能力，一個(gè)蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。經(jīng)久不衰的餐飲企業(yè)一定是由它的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)決定的。炒作只能贏得一時(shí)。

每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都希望把品牌做成具有長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，但企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不一樣，所以可以選擇至少做好自己擅長(zhǎng)的一件事情。，任何品牌首先要把傳達(dá)給消費(fèi)者的品牌信息落到實(shí)處，比如海底撈歡樂(lè)火鍋的理念，宣傳的和實(shí)際行動(dòng)一致，回頭客就會(huì)多。

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