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餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

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 　　很多企業(yè)都有供應(yīng)鏈，理解都會有不同，有些把采購叫供應(yīng)鏈(SRM)，有些把企業(yè)生產(chǎn)加工服務(wù)叫供應(yīng)鏈(SCM)，而市面上以供應(yīng)鏈名義注冊的公司大多又是物流屬性，甚至供應(yīng)鏈金融也太多服務(wù)物流行業(yè)的地產(chǎn)、信息技術(shù)、軟件開發(fā)等。

　　餐飲供應(yīng)鏈主要包括產(chǎn)地源頭直供模式、批發(fā)市場自采模式、第三方專業(yè)服務(wù)模式等三種服務(wù)模式，但不論采取哪種服務(wù)模式，有行業(yè)人士指出，餐飲原材料生產(chǎn)體系對供應(yīng)服務(wù)的要求很高，餐企都需要從源頭確保食材的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，從而實現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗餐企對上游食材供應(yīng)鏈的把控能力。然而，大多數(shù)餐企老板并沒有這方面的意識，只有很多大企業(yè)在供應(yīng)鏈上進行布局。而大多數(shù)餐企關(guān)心的是目前其使用餐飲供應(yīng)鏈能節(jié)省哪方面的成本。

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　　餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理目前的現(xiàn)狀：

　　01在連鎖餐廳方面

　　大多集中供應(yīng)鏈管理，集中采購統(tǒng)一配送，有些食材在中央廚房中粗加工之后再發(fā)到門店。品類較少且標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐廳比如西餐、中式快餐之類的企業(yè)大多采用此模式，很多中餐連鎖也在做央廚嘗試，控制供應(yīng)鏈。

　　02在加盟餐廳方面

　　每個品牌和區(qū)域經(jīng)營模式各不同，有的品牌有指定采購供應(yīng)商，有的完全自行采購。很多加盟品牌在三四線城市，受送貨時間、城市限制，無法做到突然供貨，此外冷鏈配送也是問題，供應(yīng)鏈管理非常薄弱。

　　03在單店方面

　　各自為政，多數(shù)中小型餐廳沒有固定的采購人員，食材多是單店老板或廚師長操辦，單店采購還會造成食材需求種類多、數(shù)量少，成本高、質(zhì)量不好管理，供應(yīng)鏈管理無從談起。

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　　泛普ERP供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以幫助企業(yè)節(jié)約的成本如下：

　　1. 采購成本：

　　這個成本的節(jié)省是最直觀的。一般來說，企業(yè)都是批量采購，是廠家或者一級批發(fā)商的價格，特別是餐企常用并且消耗較大的一些食材，不同的供貨商，價格會有很大的差別，所以相對于自己采購來說，使用餐飲供應(yīng)鏈會直接降低采購成本。

　　2. 人員成本：

　　一般餐企均配有專業(yè)的采購人員，采購人員經(jīng)常會去了解市場的菜品價格及波動。雇傭采購人員，投入的資金成本也是一筆不小的開支，因為現(xiàn)在人力的成本支出越來越高，還要考慮人員去留的風(fēng)險，所以科學(xué)的使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)，只需要安排廚師或者專人收貨便可。

　　3.庫存成本:

　　一般來說，餐企都有一定數(shù)量的庫存及自身或大或小的庫房，就算沒有專職的庫管人員，也會派兼職人員管理庫房。而使用了餐飲供應(yīng)鏈之后基本上對菜品、肉類可以做到當(dāng)天下單，次日送貨等標(biāo)準(zhǔn)流程，而需要庫存的只有一些調(diào)味品之類的貨品，所以可以節(jié)省出一定的庫房空間及一定數(shù)量的庫存。當(dāng)然也不再需要人去管理庫房了，這對餐企來說，也是節(jié)省了不小的成本。

發(fā)布：2021-10-22 11:33    編輯：泛普軟件 · luohongying    [打印此頁]    [關(guān)閉]