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賓館餐飲服務管理制度的工作內(nèi)容

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　　餐廳餐飲服務管理制度的工作內(nèi)容主要包括掌握市場需求，合理制定菜單、加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務質(zhì)量、控制餐飲成本，增加盈利、開發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營特色。

　　一、掌握市場需求，合理制定菜單

　　要滿足賓客對于餐廳餐飲服務的各種需求，必須建立合理的管理制度。首先要了解本餐廳的目標市場、賓客的消費特點、掌握賓客的餐飲要求、餐飲習慣以及餐飲時尚、口味變化等餐飲市場發(fā)展趨勢。餐廳餐飲服務管理制度只有在此基礎上才能制定出能夠迎合廣大賓客的菜單。

　　制定出合理的菜單一方面作為確定餐廳種類和規(guī)格、餐飲內(nèi)容和特色、選購設備、配備人員的依據(jù)和指南，另一方面，也直接影響著餐飲服務的經(jīng)營成敗。設計餐廳餐廳菜單，應遵循以下原則：

　　餐廳餐飲菜單服務管理制度應體現(xiàn)市場需求；菜單應體現(xiàn)食品原料成本及菜式盈利能力；菜單應體現(xiàn)食品原料的供應情況、食物的花色品種和事物的營養(yǎng)成分；廚房設備條件及職工技術水平；菜單內(nèi)容要安排合理，制作精良。

　　二、加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入

　　餐廳內(nèi)的餐飲推銷是餐廳營銷活動的重要組成部分。餐廳餐飲部應研究賓客需求，選擇目標市場，制定推銷計劃，開展促銷活動，積極招徠各種宴會，抓好節(jié)假日和美食節(jié)等宣傳活動，增加了賓客消費額。

　　三、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務質(zhì)量

　　餐廳餐飲部應以崗位責任制為中心，建立相應規(guī)章管理制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標準，檢查制度，使倉庫保管、廚房生產(chǎn)、餐廳服務每一環(huán)節(jié)都做到符合要求，全面提高質(zhì)量。

　　四、控制餐飲成本，增加盈利

　　餐廳餐飲服務管理制度之成本控制就是要降低食品成本，增加企業(yè)盈利，這將是餐廳餐飲服務管理的重要內(nèi)容。

　　五、開發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營特色

　　餐廳餐飲服務管理制度要具有吸引賓客與其他餐廳、餐館競爭的能力，最重要的是必須具有自己的特色。

　　本文出自餐廳餐飲服務管理制度的工作內(nèi)容  http://www.10fz.org/news/jdglzx/2290.html

發(fā)布：2007-04-03 13:08    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
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