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混亂，主食上太早或太慢引起客訴怎么辦？答：有關(guān)上菜順序的問題，點(diǎn)菜員在下單時(shí)存在技巧：如客人點(diǎn)菜較為高檔，尤其是粵菜、杭菜、

燕鮑翅、海鮮為主時(shí)，可先引導(dǎo)客人點(diǎn)完涼菜，先下單制作，再點(diǎn)熱菜主食，然后告訴部長要按順序上菜，由部長到傳菜部告訴總荷頭，安排

按先質(zhì)優(yōu)、后一般；先葷后素；先咸后甜的原則來安排制作，主食一般要標(biāo)明等叫，由服務(wù)員根據(jù)客人用餐情況和熱菜上桌情況擇時(shí)起菜（當(dāng)

最后一個(gè)熱菜上桌后馬上起叫主食，烤點(diǎn)和炸點(diǎn)由于制作時(shí)間較長可在最后兩道熱菜上臺(tái)前起叫）這樣就能防止主食上太早或太慢上。如果點(diǎn)

菜員看到客人點(diǎn)的都是些低價(jià)或家常類的菜，可在點(diǎn)菜完畢后詢問客人是否介意所點(diǎn)菜品不分順序同時(shí)上菜，求得同意后即可下單。這樣就可

避免客訴。如未按規(guī)定辦理，投訴所產(chǎn)生的損失由點(diǎn)菜員負(fù)責(zé)賠償。23服務(wù)員親眼看見客人把異物放在菜里怎么辦？答：這時(shí)應(yīng)該巧妙的給客

人提示說：先生（小姐）對(duì)不起，請(qǐng)將雜物放到煙缸里或由我代您人扔掉”并及時(shí)用筷子將異物夾出扔掉。并且及時(shí)將情況演講當(dāng)區(qū)部長，部

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發(fā)布：2007-04-03 13:14 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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