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混亂，主食上太早或太慢引起客訴怎么辦？答：有關(guān)上菜順序的問題，點菜員在下單時存在技巧：如客人點菜較為高檔，尤其是粵菜、杭菜、

燕鮑翅、海鮮為主時，可先引導(dǎo)客人點完涼菜，先下單制作，再點熱菜主食，然后告訴部長要按順序上菜，由部長到傳菜部告訴總荷頭，安排

按先質(zhì)優(yōu)、后一般；先葷后素；先咸后甜的原則來安排制作，主食一般要標明等叫，由服務(wù)員根據(jù)客人用餐情況和熱菜上桌情況擇時起菜（當(dāng)

最后一個熱菜上桌后馬上起叫主食，烤點和炸點由于制作時間較長可在最后兩道熱菜上臺前起叫）這樣就能防止主食上太早或太慢上。如果點

菜員看到客人點的都是些低價或家常類的菜，可在點菜完畢后詢問客人是否介意所點菜品不分順序同時上菜，求得同意后即可下單。這樣就可

避免客訴。如未按規(guī)定辦理，投訴所產(chǎn)生的損失由點菜員負責(zé)賠償。23服務(wù)員親眼看見客人把異物放在菜里怎么辦？答：這時應(yīng)該巧妙的給客

人提示說：先生（小姐）對不起，請將雜物放到煙缸里或由我代您人扔掉”并及時用筷子將異物夾出扔掉。并且及時將情況演講當(dāng)區(qū)部長，部

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發(fā)布：2007-04-03 13:14    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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