酒店業(yè)：管理高下決定盈虧

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隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，海內(nèi)外酒店行業(yè)更加看好中國(guó)的市場(chǎng)。不僅新的豪華飯店開(kāi)工建設(shè)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)階段，500家左右的飯店也進(jìn)入“奧運(yùn)裝修期”，海內(nèi)外酒店業(yè)的“北京奧運(yùn)會(huì)”之戰(zhàn)已提前打響。新興經(jīng)濟(jì)型飯店關(guān)鍵是配套管理
4月24日，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的上海錦江之星旅館有限公司在北京開(kāi)設(shè)的錦江之星北京西站店、石景山店、馬家堡店、廣渠門(mén)店4家連鎖店正式開(kāi)業(yè)。

記者在西站店的一套標(biāo)準(zhǔn)間客房看到，房間配有一張雙人床和一張單人床，可供三口之家住宿休息，空調(diào)、衛(wèi)浴、電視、電話、寬帶接口等設(shè)施也十分齊全。干凈、整潔、舒適、安全是錦江之星追求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但更吸引人的是它低廉的價(jià)格。在西站店標(biāo)準(zhǔn)間的價(jià)格是每天188元，單人間是168元。
經(jīng)濟(jì)型賓館是一種與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的新型企業(yè)。價(jià)格一般控制在200元之內(nèi)，提供衛(wèi)生、簡(jiǎn)約、舒適、實(shí)用的住宿設(shè)施和早餐。這種酒店在國(guó)外也常常被稱為“B&B”酒店，也就是只提供床（bed）和早餐（breakfast）。
此前，法國(guó)雅高集團(tuán)的“宜必思”經(jīng)濟(jì)型酒店品牌已經(jīng)在天津開(kāi)了第一家店，它計(jì)劃在2007年后每年開(kāi)出10家宜必思；2004年剛剛進(jìn)入我國(guó)，在美國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店市場(chǎng)上擁有1/4份額的“速8”品牌也在北京開(kāi)了第一家特許經(jīng)營(yíng)店，它采用特許加盟的模式，計(jì)劃5年內(nèi)在中國(guó)發(fā)展55家飯店。
不久前，北京派出了考察團(tuán)專(zhuān)程赴雅典進(jìn)行考察，結(jié)果獲悉2004年奧運(yùn)會(huì)期間雅典各酒店的房?jī)r(jià)普遍過(guò)高，五星級(jí)酒店房?jī)r(jià)攀升到約合人民幣6000到8000元，從而導(dǎo)致奧運(yùn)會(huì)期間雅典接待的游人數(shù)比往屆奧運(yùn)會(huì)期間減少。為了避免北京重蹈雅典的覆轍，并保證奧運(yùn)會(huì)后游人數(shù)量不減，北京市旅游局提出，2008年，北京酒店業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)將定位于經(jīng)濟(jì)型酒店，要為不同消費(fèi)階層的游人提供不同價(jià)位的酒店選擇。
目前，世界排名前20位的酒店集團(tuán)中，有7家是經(jīng)濟(jì)型品牌，可以看出這一市場(chǎng)的巨大潛力。從城市發(fā)展和人們的實(shí)際需要來(lái)看，北京更需要像錦江之星這樣衛(wèi)生、簡(jiǎn)約、舒適、實(shí)用的經(jīng)濟(jì)型酒店。
然而，市場(chǎng)需求大，是否意味著發(fā)展空間大？在國(guó)際經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)，由于具有多年的發(fā)展歷史，經(jīng)營(yíng)者大都擁有豐富的經(jīng)濟(jì)型飯店管理經(jīng)驗(yàn)，成本控制、人員排班都已經(jīng)不再是關(guān)鍵問(wèn)題，此時(shí)，一個(gè)品牌是否有強(qiáng)大的訂房網(wǎng)絡(luò)，能否給其各家分店帶來(lái)豐富的客源支持是關(guān)鍵。而目前在我國(guó)，經(jīng)濟(jì)型飯店剛剛受到業(yè)界關(guān)注，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)管理人員并不懂選址和成本控制，也不具備經(jīng)濟(jì)型飯店管理以及品牌連鎖經(jīng)營(yíng)等方面的專(zhuān)業(yè)能力。
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理張軍的看法，在當(dāng)前選址成本持續(xù)上升和競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入的市場(chǎng)狀況下，一家經(jīng)濟(jì)型飯店能否盈利或盈利多少，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者保證服務(wù)質(zhì)量和控制成本的管理能力，也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者能否以專(zhuān)業(yè)化的方式經(jīng)營(yíng)和管理是經(jīng)濟(jì)型飯店成功的關(guān)鍵所在。
他認(rèn)為，目前，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上，民族品牌如錦江之星等在發(fā)展速度、投資回報(bào)率上均有上好的表現(xiàn)，這也要?dú)w功于其擁有一套成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式，并對(duì)其下屬各家分店提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的當(dāng)前狀況仍是面臨我國(guó)住宿業(yè)多年未遇的新問(wèn)題：市場(chǎng)熱、發(fā)展迅猛，但是市場(chǎng)中極度缺乏成熟的經(jīng)驗(yàn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，在大量游資迅速進(jìn)入的情況下，為了保障這個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展，此時(shí)，政府和協(xié)會(huì)能否發(fā)揮作用至為關(guān)鍵。
據(jù)悉，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)目前已經(jīng)聯(lián)合錦江之星、如家等擁有成熟管理模式的品牌，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)型飯店管理人員的系列培訓(xùn)，以期為迅速擴(kuò)張的經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)培養(yǎng)合格的人力資源隊(duì)伍。行業(yè)管理兩套標(biāo)準(zhǔn)需合一
標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)管理和現(xiàn)代化管理的重要手段之一。而我國(guó)飯店行業(yè)卻存在著兩套標(biāo)準(zhǔn)并行的局面。
一套是原內(nèi)貿(mào)部門(mén)的《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》，該標(biāo)準(zhǔn)在1992年發(fā)布，在2000年進(jìn)行修訂。另一套為國(guó)家旅游部門(mén)的《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，該標(biāo)準(zhǔn)在1993年發(fā)布，在1997年和2003年進(jìn)行修訂，現(xiàn)為《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》。
《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》主要是對(duì)高端的星級(jí)飯店進(jìn)行劃分和評(píng)級(jí)，特別是將星級(jí)飯店等級(jí)設(shè)置加高了一級(jí)———“白金五星”，提出了諸如整體氛圍豪華氣派，普通客房面積至少不小于36平方米，有可容納500人以上的宴會(huì)廳等硬件上的硬性規(guī)定。
北京某飯店一位姓孫的中層管理經(jīng)理認(rèn)為，單純的星級(jí)評(píng)定對(duì)硬件有過(guò)分追求豪華的趨向，誤導(dǎo)了企業(yè)的投資方向。當(dāng)前，飯店業(yè)的利潤(rùn)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下已經(jīng)非常單薄，這樣飯店經(jīng)營(yíng)者非常為難：不做這部分投資就掛不上星，而投資在這些硬件上就是一種浪費(fèi)。
我國(guó)加入世貿(mào)組織以后，為了促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)，飯店行業(yè)需要建立更加符合自身發(fā)展要求的、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。為此，由國(guó)家質(zhì)檢總局牽頭將飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與飯店等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)合并為一套飯店星級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也就是將《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（2000年版）中的酒店分等定級(jí)規(guī)定部分和《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（2003年版）合并為一套新的飯店標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，商務(wù)部正在積極配合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，與國(guó)家旅游局共同制定新的飯店星級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而結(jié)束飯店業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)兩套標(biāo)準(zhǔn)并存的局面，以實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的規(guī)范化管理。
從《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》到《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》再到未來(lái)的《飯店的星級(jí)劃分》，飯店前面的限制性詞匯越來(lái)越少，說(shuō)明飯店業(yè)涵蓋的范圍越來(lái)越廣，將更有利于飯店業(yè)的統(tǒng)一管理。
目前，從商務(wù)部得到的情況表明，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿的修改和標(biāo)準(zhǔn)的合并工作仍在協(xié)調(diào)之中。