從經(jīng)營數(shù)據(jù)看酒店的經(jīng)營

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    一般看考察一個酒店經(jīng)營狀況，首先需要了解五個數(shù)據(jù)，這五個數(shù)基本上摸清楚了之后，這個酒店的總體情況基本也就把握住了。
       哪五個數(shù)據(jù)？第一，建筑面積，第二，客房數(shù)，第三，總投資額，第四，平均出租率，第五，平均房價。多年以來，飯店業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)很大，積累了很多經(jīng)營數(shù)據(jù)，就形成了一些參照數(shù)據(jù)系，有了參照系，也就有了對酒店的基本判斷。
        現(xiàn)在對酒店建筑面積的經(jīng)驗數(shù)據(jù)大體上是：五星級酒店平均一間客房建筑面積100平方米，四星酒店85—;90平方米，三星酒店大體上在80平方米，依此類推，基本上就形成了一套經(jīng)驗數(shù)據(jù)。
投資額也是這樣，一個建筑平米，五星級酒店平均10000元/平米，四星級飯店大體上在9000元/平米，三星級飯店在8000元/平米，也是依此類推。
        出租率，熟悉酒店的都知道，原來國際上把 65%的客房出租率做為平均盈虧平衡點。后來因為酒店的經(jīng)營情況逐步不景氣，全行業(yè)的平均出租率逐步下降，所以國內(nèi)一些專家就把65%的盈虧平衡點，轉(zhuǎn)化成了58—60%。這不是沒有道理，因為中國經(jīng)營酒店現(xiàn)在總體來說費用率還沒有國外高，所以，用國外65%這個盈虧平衡點的經(jīng)驗數(shù)據(jù)來套就不準確。一般來說，酒店最佳的出租率是75%—80%，極限出租率是85%。全年的平均出租率達到85%，就意味著旺季一定會超過100%，在一定意義上，超過85%的出租率，酒店就是在破壞性經(jīng)營。不要認為出租率越高越好，而且這是一個組合狀況，如果出租率過高，就反映了另一面，也可能是平均房價太低。所以，在出租率過高的情況之下，就要把房價提上去，盡可能保持在一個合理的出租率。我們現(xiàn)在的多數(shù)情況不是保持合理的出租率，而是爭取更高的出租率。
         平均房價也是如此。一般來說，最早都學(xué)到一個1‰定價法，就是平均一間客房投資的1‰是飯店的合理房價。如果按這個數(shù)字來說，現(xiàn)在的平均房價普遍達不到這個標準。1‰定價法，實際上忽略了城市的經(jīng)營環(huán)境，忽略了地區(qū)的市場環(huán)境，所以，從投資回報這個角度來說，1‰的定價可能合適，但是從經(jīng)營管理的角度來說，顯然是不合適的。它實際上反映了一個深層的規(guī)律，就是飯店市場和房地產(chǎn)市場的結(jié)合，就是在深層次上酒店市場的平均房價受到方方面面的制約，不是說想定多高價就能定多高價。
        所以，到了一個酒店把這五個數(shù)據(jù)問下來，這個酒店的基本情況都清楚了，從投資到檔次，一直到目前的經(jīng)營情況，基本上都清楚了，再看看這個酒店的實際狀況，大體上就有數(shù)了。這一系列經(jīng)驗數(shù)據(jù)的積累，可以專門做一個課題來研究，把這些經(jīng)驗數(shù)據(jù)歸納總結(jié)出來，然后形成一個系統(tǒng)的參照系，每個酒店看了這些經(jīng)驗數(shù)據(jù)，和自己酒店的情況比一比，就知道自己處在一個什么程度上。比如投資合理不合理，目前的經(jīng)營情況是處在好的狀況，還是中等狀況，還是差的狀況。