包子品牌的營(yíng)銷(xiāo)門(mén)道

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　　如果有包子概念股的話(huà)，2013年底必定漲停。習(xí)近平總書(shū)記意外光顧，讓遍布北京城的慶豐包子鋪一夜躥紅，成為各大媒體的頭條新聞，也讓包子這個(gè)餐飲行業(yè)的基層品類(lèi)受到了更多關(guān)注。　

　　在我國(guó)傳統(tǒng)的食品中，包子是少數(shù)能夠跨越區(qū)域飲食習(xí)慣，被廣泛接受和喜愛(ài)的食品之一。要知道，在地域極其遼闊的中國(guó)，一種食品能夠融入各地飲食文化是一件多不容易的事。這就意味著包子擁有極其龐大的市場(chǎng)，但因其過(guò)于大眾化、缺少壁壘，又很難做出品牌。

　　新聞效應(yīng)也許是短暫的，但包子作為一種歷史悠久的日常食品，絕不會(huì)像曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的土家掉渣餅或其它新奇食品那樣火一陣子后就悄然消失。除了京城慶豐包子，中國(guó)各地也有一些包子品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

　　包子看似簡(jiǎn)單，但制作起來(lái)有很多學(xué)問(wèn)。同樣，賣(mài)包子也不像想象中那樣簡(jiǎn)單。有人賣(mài)包子一年能賣(mài)到10億元，有人能把包子打造成高端食品，各有門(mén)道?！　?/p>

　　慶豐包子鋪：標(biāo)準(zhǔn)化是品牌基石

　　有人說(shuō)，習(xí)總的一小步，是慶豐的一大步。一時(shí)間，慶豐包子的加盟熱線被來(lái)自全國(guó)各地的電話(huà)打爆，媒體甚至推出了“教你如何加盟慶豐包子鋪”的實(shí)用教程。盡管外界認(rèn)為這是慶豐走出北京、打造成全國(guó)性連鎖品牌的絕佳時(shí)機(jī)，但慶豐所屬的華天集團(tuán)表示不會(huì)盲目擴(kuò)張。

　　慶豐包子鋪開(kāi)業(yè)于1948年，前身是萬(wàn)興居，經(jīng)營(yíng)包子、小吃、炒菜等，1956年公私合營(yíng)后改為專(zhuān)營(yíng)包子，1976年更名為慶豐包子鋪，2004年被納入華天集團(tuán)。華天集團(tuán)是北京市西城區(qū)國(guó)資委下屬公司，慶豐是100%國(guó)資的連鎖餐飲企業(yè)。2005年，慶豐包子鋪開(kāi)始擴(kuò)張，開(kāi)放加盟。

　　隨著加盟店增多，慶豐意識(shí)到建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理體系的迫切與必要，這也是對(duì)老字號(hào)品牌的保護(hù)。2008年底，慶豐斥資500余萬(wàn)元建設(shè)了研發(fā)中心，對(duì)所有連鎖店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送，包子的制作過(guò)程都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

　　比如香菇、菜心、梅干菜每次清洗15分鐘保證泥沙清洗干凈，放入餡料的各種調(diào)味料都按照配比稱(chēng)重，鮮肉入廠都要檢測(cè)含水率……這樣不僅保證了品質(zhì)，也有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味差異，更節(jié)約了單店加工消耗的能源，同時(shí)減小了連鎖店管理難度，讓店鋪管理者有更多的時(shí)間和精力管控服務(wù)衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

　　如今慶豐在北京有183家門(mén)店（包括燕郊地區(qū)），其中30家直營(yíng)店，153家加盟店，是京城最大的包子連鎖企業(yè)，并得到消費(fèi)者認(rèn)可。

　　憑心而論，慶豐的包子談不上多美味，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保了品質(zhì)穩(wěn)定，安全可控，且就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，平均一塊多一個(gè)包子的價(jià)格比K氏M記等國(guó)外快餐親民，成為大眾型消費(fèi)的穩(wěn)妥選擇。

　　事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)慶豐的成長(zhǎng)起到關(guān)鍵作用。無(wú)論西餐還是中餐，凡是成功的連鎖餐飲企業(yè)大多有著完善、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化品控和管理體系，快餐類(lèi)尤其如此。不僅是慶豐包子鋪，其他成功的包子連鎖店也都受益于標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

　　杭州甘其食V.S 上海巴比饅頭：直營(yíng)或加盟

　　說(shuō)到餐飲連鎖店，究竟加盟和直營(yíng)哪種模式更好始終是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的話(huà)題。以直營(yíng)為主的肯德基、麥當(dāng)勞非常成功，而只做加盟的賽百味同樣發(fā)展很好。在包子行業(yè)，兩種模式都有成功案例。

　　2013年8月，成立于2009年的杭州甘其食包子進(jìn)行A輪融資，獲得天圖資本8000萬(wàn)元投資。短短4年間，甘其食擴(kuò)張至160家門(mén)店，2013年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)達(dá)到2億元。

　　甘其食采取“科學(xué)合理的直營(yíng)連鎖”擴(kuò)張策略，拒絕加盟。其創(chuàng)始人童啟華說(shuō)，自己之所以不接受加盟，愿意犧牲擴(kuò)張和增長(zhǎng)速度的原因是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)加盟模式和直營(yíng)模式是兩套邏輯。加盟模式強(qiáng)調(diào)如何服務(wù)好加盟商，而直營(yíng)更側(cè)重如何給客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值。

　　童啟華認(rèn)為，加盟的另一個(gè)主要問(wèn)題是人，加盟店店主未必是適合企業(yè)發(fā)展的人，同時(shí)員工選用也不能保證，有可能降低服務(wù)水平。因此，他非常重視人才梯隊(duì)建設(shè)，普通員工上崗前要接受3個(gè)星期培訓(xùn)，而管理者上崗的時(shí)間更長(zhǎng)。