方便米飯，是藍海還是陷阱

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　　中國三分之二的人口主食米飯，視乎給這些預言賦予了更多的邏輯性，日本等少數發(fā)達國家的方便米飯市場規(guī)模，給予了國內方便米飯企業(yè)太多的遐想。眾多的企業(yè)涌進這個朝陽行業(yè)，熱衷于研發(fā)自己的米飯方便技術，開發(fā)菜肴的不同風味，引進先進的生產線，苦練內功，期于能在方便米飯市場掘金挖寶。

　　“方便米飯，將會與方面便均分方便食品天下！”、“方便米飯要終結面霸時代！”，關于方便米飯市場機會與規(guī)模的預測，很多業(yè)界人士早有預言。

　　然而，市場的現實表現卻跟方便米飯企業(yè)的愿景與行業(yè)人士的預測規(guī)模大相徑庭。感覺只有業(yè)內自捧，業(yè)外無人喝彩。10多年的苦心經營，國內方便米飯的年總體市場規(guī)模居然還是沒有突破5億元，也是目前國內近40家內資與外資方便米飯企業(yè)僅能分食的一塊小蛋糕。

　　方便米飯市場究竟是漩渦還是藍海？方便米飯企業(yè)一起擁堵在這塊市場上是明智的選擇還是孤注一擲的一廂情愿？

　　方便米飯市場規(guī)模潛力究竟會有多大？

　　在方便米飯企業(yè)看來，方便面銷售規(guī)模與發(fā)展速度視乎昭示著方便米飯市場巨大潛力，是他們永不言敗，勇往直前的動力。從某些跡象來看，能與方便面一決雌雄的方便食品也許只有方便米飯。方便米飯能否成就康師傅、統(tǒng)一這樣的方便食品巨頭，真的會像行業(yè)內專業(yè)人士預測的那樣，在方便食品市場與方便面均分天下？

　　日本是方便面與方便米飯集大成的開山鼻祖，也是方便米飯高度成熟的市場。在日本，方便米飯與方便面市場雖有的一拼，但不能說是銷量處在同一銷量等級。日本現年方便米飯的總生產規(guī)模28萬噸左右，方便面在1992年的日本國內需求量已經達到56萬噸以上。也就是說，二者之間至少相差一倍需求規(guī)模。方便米飯至少在日本這個方便食品行業(yè)高度集中與成熟的市場，并沒有做到與方便面勢均力敵。

　　日本海島眾多，可居住面積很少，人口稠密集中，是以主食稻米與海產品的國家，地域飲食風味差別不大。消費者對方便米飯在口味與品種數量上的要求相對要低很多，這是方便米飯能在日本得到發(fā)展的主要原因之一。中國東西南北的飲食習慣與地區(qū)口味差別非常大，人口十三億之眾；中式餐飲的品種雜亂繁多，人們的口味與菜肴品類的偏好與選擇空間很大。這無疑給方便米飯在風味口感與菜系品種上帶來巨大的挑戰(zhàn)，如果要全面照顧到這些因素，會給技術、生產、物流、倉儲等軟硬件要求上，帶來幾乎不可能承受的壓力。

　　如果說中國內地的市場發(fā)展成熟度有一定的特殊性且不具備代表性，那么我國的**地區(qū)的方便米飯市場成熟度應該與日本接軌甚至是相當。**的飲食習慣與內地非常接近，風味差別也很大，米飯主食人群比例也與內地接近，可方便米飯在方便食品的需求占比也很低。

　　方便米飯拿什么PK方便面

　　80年代末，我國的方便面市場開始進入高速的發(fā)展期。19**年年生產能力70萬噸，到了1995年，生產能力猛增到了700噸，產能嚴重過剩。如今的方便米飯生產能力過剩程度與當時的方便面近乎雷同。方便面從1992年銷量13億份到2002年銷量200億份，市場呈現高速增長，10年之間翻了15倍之多。方便米飯在10多年發(fā)展歷程中，雖然也有30%左右的增長速度。但市場基數很低，至今還不到5億元的市場規(guī)模。

　　企業(yè)做市場預測時，借鑒一些成熟市場發(fā)展經驗與規(guī)律的同時，更應考慮到本土市場的諸多消費特征，忽略了國情民意，想法與實際就南轅北轍。方便米飯在國內市場消費者接受度并不高，這也是消費基礎量不高的最主要原因之一。

　　方便面之所以能取得高速的發(fā)展，除了因便宜、好吃、方便、保質時間長等優(yōu)勢快速切入外，還要得益于眾多方便面企業(yè)不遺余力地共同教育。而方便米飯企業(yè)在市場培育上的付出大多蜻蜓點水，杯水車薪，有的甚至在隔岸觀火，期于想坐享其成。大家都憧憬著市場能在某個階段井噴，一同分享這份饕餮盛宴。根據相關調查數據得知，上海、廣東等方便米飯進入較早且目標人群相對集中的市場，消費者對方便米飯的認知度很一般。知道有方便米飯產品的不足50%，而產生過購買行為的還不到10%。這些數據在其它地區(qū)的表現更是不言而喻了。