基于“校企融合多維一站式”高職餐廳管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

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　　摘要：本文以我院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，研究高職院校工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)現(xiàn)形式和方法的創(chuàng)新，解決學(xué)生與學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)、學(xué)校與企業(yè)的協(xié)調(diào)問(wèn)題、學(xué)生在酒店邊上課邊實(shí)踐等難題，不斷創(chuàng)新豐富高職院校工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。這對(duì)于我院在今后更有效地采用這一模式，培養(yǎng)掌握真本領(lǐng)的高技能人才具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義；對(duì)國(guó)內(nèi)其它高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)和其它專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式也有一定的參考價(jià)值。

　　關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：G710文    獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A    文章編號(hào)：1005-1422（2014）10-0024-03

鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)2008年經(jīng)省教育廳批準(zhǔn)，2009年秋季正式開(kāi)始招生。目前，五屆在校學(xué)生規(guī)模近350人。該專(zhuān)業(yè)從招收第一屆學(xué)生開(kāi)始，就表現(xiàn)出良好的社會(huì)需求。酒店管理專(zhuān)業(yè)在院系領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，積極探索適銷(xiāo)對(duì)路的人才培養(yǎng)模式改革。針對(duì)旅游酒店業(yè)用人需求的職業(yè)崗位特點(diǎn)，在廣泛調(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上，從制定人才培養(yǎng)方案入手，在保證理論課教學(xué)必需、夠用的前提下，著力強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，突出崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過(guò)程、全方位”的課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步走出了一條“校企融合多維一站式”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的新路子。

　　一、科學(xué)編制“校企融合多維一站式”模式的人才培養(yǎng)方案

　　在編制酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的過(guò)程中，廣泛調(diào)研、充分論證、集思廣益，相繼組織專(zhuān)業(yè)教師到南京、蘇州、無(wú)錫、上海、鹽城等地星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)地考察，充分了解旅游酒店行業(yè)用人的崗位需求，廣泛聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專(zhuān)家對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上，編制出適應(yīng)企業(yè)需要、科學(xué)合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)運(yùn)行計(jì)劃。

　　在教學(xué)模式方面，采取A、B班接力，A班實(shí)行“1+0.5+1+0.5”；B班實(shí)行“1.5+0.5+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即第一、二學(xué)期A、B班均在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、旅游酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；A班第三學(xué)期和暑假的小學(xué)期進(jìn)行半年的酒店業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)（B班在校內(nèi)授課）；B班第四學(xué)期和寒假的小學(xué)期進(jìn)行半年的酒店業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)（A班在校內(nèi)授課）；第五學(xué)期A、B班學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)；第六學(xué)期和寒假的小學(xué)期A、B班進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。

　　二、校企合作，共同管理，切實(shí)加強(qiáng)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)

　　從學(xué)校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí)、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。認(rèn)真抓好專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)工作,提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)質(zhì)量,是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)非常關(guān)鍵的步驟，對(duì)保障學(xué)生充分就業(yè)與穩(wěn)定就業(yè)崗位具有不可替代的重要作用。從企業(yè)的用人需求來(lái)說(shuō)，集中多人的教學(xué)實(shí)習(xí)，可以減緩在社會(huì)招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營(yíng)成本，提高接待服務(wù)檔次，增加社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)，也為儲(chǔ)備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來(lái)說(shuō)，半年的教學(xué)實(shí)習(xí)，可以使自己提前融入社會(huì)，成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專(zhuān)業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短就業(yè)時(shí)間。

為此，在院系領(lǐng)導(dǎo)的高度重視與具體指導(dǎo)下，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，酒店管理專(zhuān)業(yè)分別與鹽城畢華麗莊園、蘇州桃園度假村等簽訂了校企合作的專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。2012年6月，旅游1101（A）班28位同學(xué)在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的組織下分赴鹽城畢華麗莊園、蘇州桃園度假村進(jìn)行為期6個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)；2012年12月，旅游1101（B）班28位同學(xué)也在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的組織下分赴鹽城畢華麗莊園、蘇州桃園度假村進(jìn)行即將為期6個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)。目前，鹽城畢華麗莊園、蘇州桃園度假村，學(xué)校已經(jīng)派出了第三批實(shí)習(xí)生。根據(jù)協(xié)議，酒店安排專(zhuān)人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，工資待遇定時(shí)發(fā)放。經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店和學(xué)生始終保持熱線聯(lián)系，及時(shí)反饋有關(guān)信息，處理有關(guān)問(wèn)題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫(xiě)《酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書(shū)》，以作為學(xué)校對(duì)每位學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)考核的依據(jù)。院系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪、看望實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生，通過(guò)與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，企業(yè)對(duì)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評(píng)價(jià)，稱(chēng)贊他們適應(yīng)崗位角色快，專(zhuān)業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望繼續(xù)合作，保持連續(xù)性，并進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對(duì)酒店的規(guī)范管理，安全有序，專(zhuān)業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對(duì)未來(lái)的就業(yè)充滿信心。這種運(yùn)行模式的成功實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)實(shí)習(xí)方案的既定目標(biāo)。

　　三、工學(xué)結(jié)合，分類(lèi)指導(dǎo)，切實(shí)加強(qiáng)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)

　　畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求對(duì)接的橋梁，是學(xué)生展示知識(shí)、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺(tái)。為此，在院系領(lǐng)導(dǎo)的大力支持與積極參與下，以畢業(yè)生校園招聘會(huì)為契機(jī)，酒店管理專(zhuān)業(yè)與鹽城畢華麗莊園、蘇州桃園度假村等企業(yè)就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通與洽談，有教學(xué)實(shí)習(xí)期間良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，有留下實(shí)習(xí)學(xué)生初步意向，學(xué)生對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，絕大多數(shù)學(xué)生有留下來(lái)的強(qiáng)烈愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成協(xié)議：（1）同意留下來(lái)的學(xué)生繼續(xù)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)，并簽訂就業(yè)協(xié)議，在保證工資待遇比教學(xué)實(shí)習(xí)期間進(jìn)一步提高的基礎(chǔ)上，鹽城畢華麗莊園還為能在企業(yè)實(shí)習(xí)一年的學(xué)生，贊助了一年學(xué)費(fèi)5000元。目前，2013屆酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有5人在畢華麗莊園留用，并被提拔為領(lǐng)班。（2）協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定。（3）幫助學(xué)校積極推薦沒(méi)有留下來(lái)的同學(xué)到其他餐廳酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)。（4）學(xué)校通過(guò)后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿足酒店因少量學(xué)生離開(kāi)和新增業(yè)務(wù)而對(duì)崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個(gè)工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場(chǎng)的對(duì)接，培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)有更高目標(biāo)而離開(kāi)合作企業(yè)的同學(xué)，除企業(yè)推薦外，學(xué)校積極創(chuàng)造條件，最大限度地滿足他們的要求，以保證學(xué)生的充分就業(yè)。

　　四、示范點(diǎn)（一個(gè)特色、兩個(gè)亮點(diǎn)、一個(gè)創(chuàng)新）

　　1.一個(gè)特色

·校企合作·基于“校企融合多維一站式”高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究
酒店管理專(zhuān)業(yè)大膽創(chuàng)新，創(chuàng)建了“校企融合多維一站式”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。“校企融合多維一站式”貫穿在三年培養(yǎng)全過(guò)程中。“校企融合”就是校企兩個(gè)主體，在兩個(gè)空間共同培養(yǎng)學(xué)生。“多維一站式”就是從教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)、獎(jiǎng)助等為學(xué)生提供多方位服務(wù)，真正體現(xiàn)“校企合作、工學(xué)交替”，培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能型人才。校企合作體現(xiàn)在以下幾個(gè)主要方位：

　　方位一：共同制訂人才培養(yǎng)方案，進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程體系開(kāi)發(fā)和教學(xué)做一體化的課程設(shè)計(jì)，力求實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體。

　　方位二：A、B滾動(dòng)，開(kāi)展課程項(xiàng)目化頂崗實(shí)訓(xùn)。將二年級(jí)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生分成A、B班，各在企業(yè)半年，前后銜接。校企兩方教師共同完成課程項(xiàng)目訓(xùn)練任務(wù)。一年結(jié)束后，下一級(jí)學(xué)生再頂替，形成良性循環(huán)。

　　方位三：專(zhuān)兼結(jié)合，共建雙師雙教教學(xué)團(tuán)隊(duì)。旅游酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共有12人，其中兼職6人，專(zhuān)職教師中50%有酒店工作經(jīng)歷，50%有中級(jí)以上酒店職業(yè)資格證書(shū)；兼職教師全部來(lái)自各大星級(jí)酒店的高管，形成了兼職教師資源庫(kù)。

　　2. 兩個(gè)亮點(diǎn)

　　亮點(diǎn)之一：學(xué)、訓(xùn)、考一體，校企文化互動(dòng)。按照星級(jí)酒店對(duì)一線工作人員服務(wù)技能及其素質(zhì)要求，采用真實(shí)酒店場(chǎng)景和營(yíng)造職場(chǎng)文化氛圍開(kāi)展訓(xùn)練，并由政、行、校企組成的考核組對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能考核。蘇州桃園度假村積極參與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，投資近10萬(wàn)元，把企業(yè)情境和文化搬進(jìn)校園。

　　亮點(diǎn)之二：頂崗、就業(yè)一體，獎(jiǎng)、助學(xué)金同步。企業(yè)全程助推酒店管理專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)，也竭誠(chéng)為學(xué)生服務(wù)。鹽城畢華麗莊園采用訂單培養(yǎng)，將學(xué)生A、B課程項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)融為一體。還為我院18位學(xué)子慷慨捐助人民幣9萬(wàn)元用于助學(xué)，又出資10萬(wàn)元人民幣設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金。

　　3. 一個(gè)創(chuàng)新

　　就是“一站服務(wù)、三方共管”。學(xué)生從進(jìn)校到出校，校企雙方都擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任，對(duì)學(xué)生的成人、成才負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)生生活、工作負(fù)責(zé)，學(xué)校、企業(yè)、家庭各司其職，“三方共管”。尤其學(xué)生在企業(yè)期間，校企共管，家長(zhǎng)監(jiān)督，將學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)與學(xué)期操行評(píng)定有機(jī)結(jié)合，將崗位表現(xiàn)與課程學(xué)分有機(jī)結(jié)合，將個(gè)人實(shí)習(xí)愿望與就業(yè)有機(jī)結(jié)合，既體現(xiàn)了制度的嚴(yán)肅性，有具有靈活性

　　我院酒店管理專(zhuān)業(yè)“校企融合多維一站式”的人才培養(yǎng)模式改革的探索雖是初步的，但開(kāi)局是良好的。校企合作的平臺(tái)已經(jīng)建立，合作的內(nèi)容、運(yùn)行的機(jī)制正進(jìn)一步優(yōu)化，也為其它專(zhuān)業(yè)提供了借鑒。

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