酒店職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)意識(shí)

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? ? 酒店業(yè)主在談及酒店投資時(shí)通常只會(huì)提及酒店前期硬件投資費(fèi)用和建造裝修費(fèi)用，較少地會(huì)去考慮酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作與管理的費(fèi)用，對(duì)于酒店專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員的價(jià)值，尤其是酒店主要經(jīng)營(yíng)管理人員的價(jià)值作用，就很少考慮了。一個(gè)酒店從設(shè)想、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建造、裝修、酒店專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員的選擇、開業(yè)前營(yíng)銷宣傳、酒店籌備等等，實(shí)際上對(duì)于酒店業(yè)主來講都是一個(gè)投資過程。而酒店職業(yè)經(jīng)理人的個(gè)人能力的強(qiáng)弱和專業(yè)知識(shí)的多少，直接影響著酒店的經(jīng)營(yíng)與管理成本和新酒店設(shè)想、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建造、裝修、開業(yè)前營(yíng)銷宣傳等方面的前期投資費(fèi)用。本文從酒店職業(yè)經(jīng)理人親身經(jīng)歷的角度，闡述職業(yè)經(jīng)理人的個(gè)人能力對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本價(jià)值的影響。

? ? 一、酒店規(guī)劃設(shè)想與建筑、裝修設(shè)計(jì)對(duì)基礎(chǔ)建設(shè)投資成本的影響：

? ? 一個(gè)具有豐富酒店專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人，在新酒店前期就會(huì)制訂較為完善的酒店規(guī)劃與建筑及裝修設(shè)想，這些設(shè)想包括如下內(nèi)容：

? ? 1．對(duì)本地區(qū)酒店市場(chǎng)的調(diào)查，如：酒店市場(chǎng)的需求、客需設(shè)施的內(nèi)容、硬件標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格的定位等情況，以確定新酒店在規(guī)劃設(shè)想和設(shè)計(jì)時(shí)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)容、設(shè)備與設(shè)施配置的檔次、市場(chǎng)推廣方向等事項(xiàng)，便于酒店建造與裝修期間便能基本確定硬件投資情況；

? ? 2．根據(jù)酒店周邊的建筑情況和本地區(qū)酒店的建筑風(fēng)格，提出新酒店建筑的基本建筑語(yǔ)言和裝修的主題風(fēng)格；

? ? 3．匯集本地區(qū)的人文歷史和現(xiàn)代人文資料，提出需求精練部分，如：與當(dāng)?shù)貧v史人物和偉（名）人的文化題材、當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代人文的理念等，將相關(guān)的資料溶于到酒店裝修風(fēng)格內(nèi)涵中。

? ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)對(duì)上述情況有較明確的了解和掌握，并根據(jù)對(duì)這些情況的分析，指導(dǎo)相關(guān)建筑和裝修的設(shè)計(jì)（院）商設(shè)計(jì)出符合本地區(qū)和本酒店實(shí)際使用情況的建筑和裝修，否則，會(huì)產(chǎn)生基礎(chǔ)建設(shè)投資成本增加的狀況。

? ? 以浙江大酒店為例，它的建筑在建設(shè)初期，定為商場(chǎng)和辦公樓為主體用途，后期改為商場(chǎng)和酒店，在確定建筑用途后，酒店職業(yè)經(jīng)理人在業(yè)主的支持下，發(fā)揮了較好的作用，即：首先是對(duì)周邊酒店的星級(jí)、房型、房?jī)r(jià)、接待形式、配套場(chǎng)所的內(nèi)容與分布等進(jìn)行了調(diào)查，其次再對(duì)杭州市及酒店周邊的客源需求進(jìn)行了解，隨之又對(duì)杭州歷史和現(xiàn)代人文進(jìn)行了研討，最終在匯集各方面調(diào)查資料的前提下，業(yè)主根據(jù)酒店職業(yè)經(jīng)理人的提議，確定了浙江大酒店近期與遠(yuǎn)期的定位：星級(jí)為近期四星級(jí)遠(yuǎn)期五星級(jí)、各種配套設(shè)施和房型為五星留有空間、房?jī)r(jià)定在比周邊四星低10%、接待形式主要為商務(wù)客人，其次為會(huì)議團(tuán)隊(duì)、配套場(chǎng)所根據(jù)杭州市場(chǎng)的特點(diǎn)定為重娛樂，協(xié)助餐飲的經(jīng)營(yíng)方針、利用明清杭州文化作為酒店點(diǎn)綴整體形象。

? ? 另例：杭州濱江區(qū)某酒店在建設(shè)初期，定為酒店式公寓和酒店為主體用途，業(yè)主主營(yíng)房地產(chǎn)，建設(shè)當(dāng)初的設(shè)想較為領(lǐng)先：利用杭州獨(dú)有特好的房產(chǎn)形勢(shì)，使得公寓樓出售后，酒店的前期投資費(fèi)用基本回收，并使酒店前期的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)大為減輕。在酒店職業(yè)經(jīng)理人到崗后，配合酒店業(yè)主進(jìn)行裝修，按照業(yè)主的要求進(jìn)行工作，即：擬定標(biāo)準(zhǔn)為四星級(jí)，房型根據(jù)初期建筑而定，房?jī)r(jià)按杭州較低的四星酒店收費(fèi)，接待形式為商務(wù)和會(huì)議，配套場(chǎng)所的內(nèi)容與分布均按建筑而定，酒店文化主題擬訂為現(xiàn)代風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃訂得較為宏大。

? ? 上述二個(gè)同為四星級(jí)的酒店和高層建筑，單從酒店建筑、裝修的設(shè)計(jì)和酒店籌備工作來分析，過程大致相同，但是由于酒店職業(yè)經(jīng)理人在此過程中體現(xiàn)著不同的價(jià)值，因此，業(yè)主對(duì)酒店的初期投資費(fèi)用也有差異：浙江大酒店每平米的投資費(fèi)用約為5700余元、而杭州濱江區(qū)某酒店每平米的投資費(fèi)用超過6000元，以酒店同等使用面積計(jì)算，僅此一項(xiàng)投資差異在1000萬元以上。

? ? 二、酒店經(jīng)營(yíng)區(qū)域與管理區(qū)域的正確劃分對(duì)酒店工作人員配備（人力成本）的影響：

? ? 經(jīng)營(yíng)與客用區(qū)域和客用區(qū)域與內(nèi)部區(qū)域的布置是直接影響到酒店經(jīng)營(yíng)管理的大事，充分體現(xiàn)出酒店職業(yè)經(jīng)理人“以人為本”的原則、對(duì)酒店專業(yè)水平熟知和運(yùn)用的掌握程度。通常建筑、裝修設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過程中較為注重建筑和裝修效果方面的效果，而對(duì)于國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和酒店實(shí)際運(yùn)用性的經(jīng)營(yíng)與管理區(qū)域劃分往往會(huì)疏忽。酒店設(shè)計(jì)是否符合國(guó)家星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)，是否因地制宜地進(jìn)行分割，這將給酒店管理人員日常經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際運(yùn)作帶來決定性的影響。

? ? 就酒店經(jīng)營(yíng)區(qū)域與管理區(qū)域的正確劃分對(duì)酒店工作人員配備的影響，在浙江大酒店的裝修設(shè)計(jì)中可以說明。浙江大酒店在建筑裝修設(shè)計(jì)時(shí)較為注重酒店各級(jí)職業(yè)經(jīng)理人的作用，利用其專業(yè)專長(zhǎng)，將酒店客用區(qū)域與員工區(qū)域、辦公區(qū)域與客用區(qū)域、設(shè)備區(qū)域與管理區(qū)域、前后道工序的處置等等在可利用的極限場(chǎng)地范圍內(nèi)，基本得以利用，使得功能區(qū)域流程線路不交叉，管理人員隨時(shí)可以出現(xiàn)在管理現(xiàn)場(chǎng)。在浙江大酒店裝修和籌備工作到酒店星評(píng)結(jié)束的全過程中，由于酒店建設(shè)前期規(guī)劃布局考慮較為周全，未使建筑和裝修由于酒店經(jīng)營(yíng)和管理發(fā)生不便而返工，為業(yè)主節(jié)約了大量資金。

? ? 然而，杭州濱江區(qū)某酒店在前期工作中職業(yè)經(jīng)理人未能起到相應(yīng)的作用，在酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)沒有將各經(jīng)營(yíng)與管理場(chǎng)所的功能領(lǐng)會(huì)，使得酒店經(jīng)營(yíng)后，出現(xiàn)了許多較為尷尬的局面，如：市場(chǎng)銷售部設(shè)在健身區(qū)域的里面、行政辦公區(qū)域須經(jīng)過桑拿工作區(qū)、賓客要經(jīng)過餐飲大廳才能進(jìn)入桑拿中心、前臺(tái)辦公室在前臺(tái)是不能直接進(jìn)入、中廚房在開餐時(shí)的噪音會(huì)使中餐廂房的用餐客人坐立不安、餐飲點(diǎn)餐“下單”到入廚，服務(wù)員要走60-70米、員工上下班和用餐須經(jīng)過百米的露天等等酒店布局問題，給經(jīng)營(yíng)管理帶來極大的不便和困難、增加了額外的經(jīng)營(yíng)與管理費(fèi)用的開支。

? ? 由此可知：酒店職業(yè)經(jīng)理人在協(xié)助酒店業(yè)主和建筑設(shè)計(jì)師在酒店規(guī)劃布局時(shí)的工作尤其重要，酒店職業(yè)經(jīng)理人們不僅要有酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的本領(lǐng)，而且還要有內(nèi)部（設(shè)備）工作區(qū)域與前后道工序關(guān)系的知識(shí)和利用原有建筑的格局結(jié)合酒店使用功能布局進(jìn)行創(chuàng)意的能力，如果未能體現(xiàn)這方面的專業(yè)知識(shí)，那么留給酒店經(jīng)營(yíng)管理中的遺憾，將要化費(fèi)更多的精力、更多的時(shí)間、更多的運(yùn)行資金來進(jìn)行彌補(bǔ)。
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