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如何應(yīng)對競爭
餐飲行業(yè)如同“圍城現(xiàn)象”，一部分投資者沖出去，一部分投資者沖進(jìn)來。競爭使一些酒店建立品牌，繼而又發(fā)展成連鎖店；競爭也使一些酒店倒閉、轉(zhuǎn)讓出局。餐飲業(yè)的競爭說到底，主要還是人才的競爭。
餐飲行業(yè)有種奇特的現(xiàn)象，那就是后續(xù)資金不足導(dǎo)致“走麥城”。導(dǎo)致“走麥城”的原因，主要在于投資者對酒店籌建的預(yù)算和對酒店先虧損后盈利的必要過程估計不足所造成的。所以，酒店只有在保障資金的前提下，才能正常運作。
為什么有許多餐飲業(yè)老總以前從未涉足餐飲行業(yè)，然而卻非常成功？其原因在于他們主要對市場的判斷準(zhǔn)確，在具體操作上使用人才得當(dāng)，而人才又對企業(yè)的發(fā)展和應(yīng)對同行業(yè)的競爭有著正確的思路和決斷，并在具體的實施中有可操作性的發(fā)揮。
應(yīng)對競爭的主要手段：
一.廉價競爭 酒店消費率的高低直接涉及到供需雙方的經(jīng)濟利益，特別在同種消費層次和同種經(jīng)營模式的情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。
二．創(chuàng)新競爭 任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時競爭力最強，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。
三．信譽競爭 所謂“信譽”就是酒店在顧客心中的信譽感，它是酒店無形的財富。信譽的高低直接影響酒店的競爭力的大小。
四．服務(wù)競爭 在酒店經(jīng)營中，既有菜肴的銷售，也有服務(wù)的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情況下，服務(wù)的項目、態(tài)度和質(zhì)量均對增強酒店競爭力產(chǎn)生不同程度的影響。
五．人才競爭 市場競爭歸根到底是人才的競爭，一個卓越的人才，能低得上多少萬元投資的作用。隨著餐飲業(yè)向深層次擴展，餐飲人才競爭日趨激烈，它是競爭的基礎(chǔ)，決定著整個競爭的深度和水平。
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